Chuyện dài kỳ thực phẩm bẩn:


Kỳ 2: Thâm nhập những lò thực phẩm “siêu bẩn”(Dân trí) - Ruốc thịt được “làm hàng” bằng phẩm màu, hương thịt tổng
hợp. Bóng bì mốc meo, bốc mùi, phơi trên bãi rác. Miến giăng từ góc
chuồng lợn tới miệng cống… “Đột nhập” những làng nghề chế biến thực
phẩm, phóng viên Dân trí ghi lại những cảnh tượng rùng mình...




>> Kỳ 1: “Công nghệ” đầu độc giống nòi


Ruốc “ruồi”
Làng Phú Thị (Mễ Sở, Văn Giang, Hưng Yên) vào vụ làm hàng tết. Các lò làm ruốc đỏ lửa ngày đêm, giá tăng mà không đủ hàng xuất. Lò ruốc T - T gần cuối làng, la liệt khay chậu, máng tôn rải từ
cổng vào sân phơi bêu các loại ruốc thịt heo, gà. Sân cổng, cột kèo,
nền bếp lò đâu đâu cũng nhớp nháp thứ nước mỡ lưu cữu từ ngày này qua
tháng khác. Nồi xao ruốc, đũa xẻng đảo, máy xay, máng chậu đựng thành
phẩm đều cáu két, đóng cặn mỡ mốc loang lổ.


Giữa sân, 3 rổ sảo cỡ đại đựng mẻ ruốc gà vừa ra lò. 3-4 nhân công tay trần xúm lại ngồi xoa, đảo sảo ruốc còn bốc hơi.
Cả chục khay thành phẩm loại còn ướt, loại đã khô se phơi mặt khắp
sân. Từng đám ruồi vo vo trên mặt khay, bay vù tán loạn cả cụm mỗi khi
có bàn tay người xóc đảo lia qua dù chẳng ai buồn đuổi.
Công đoạn cuối cùng, một máng lớn ruốc thịt được bê đến bên máy đánh
bông cáu két. Thành phẩm hoàn thiện giảm hẳn được tông màu, sợi ruốc đỡ
màu vàng ké, thô bết. Từng bịch 5-7kg được đóng túi nilon vứt lỏng
chỏng từ cửa bếp tới nền nhà kho, giá bán từ 110.000-130.000 đ/kg tùy
loại thịt heo hay gà.
Không biết ai có thể đảm bảo độ sạch, an toàn của sản phẩm với quy trình sản xuất “trần trụi” 100% như vậy.
Phía đông làng, lò ruốc N - K trông còn nhếch nhác hơn. Tường ngoài
khu lò xao rang bê bết than bùn. Một miệng cống tông hốc từ khu sân chế
biến đổ ra rãnh nước chảy bên chân tường, đen xỉn, đặc quánh, bốc mùi
đạm thịt ôi thiu, phân hủy.
Từ cửa xưởng nhem nhuốc nhìn vào sân, một mảnh bạt cũ kỹ trải rộng,
ruốc thành phẩm ngồn ngộn, chất có ngọn. Đối diện sân phơi là khu
chuồng nuôi lợn hôi rình, ông chủ đang hất mấy thùng nước rửa chuồng,
nước bắn tung tóe cả vào đống ruốc đang phơi.
Dãy lò xao ruốc khoảng 5 bếp, 3-4 người làm xóc đảo các chảo thịt,
trang phục lao động là những bộ đồ kiểu thợ hồ lấm lem, cáu két. Cũng
cảnh “tay không bắt giặc”, dép ủng đi lại lệt bệt qua lại những mẹt
thịt đang được đập, giã ngay trên nền đất cũng nhem nhuốc, keo két. Góc
hiên nhà xếp bịch lớn bịch nhỏ ruốc thành phẩm ẩm mốc.. Cách hóa phép, làm màu cho loại sản phẩm rẻ rề này là đủ thứ hóa
chất đóng thùng xếp bên hông xưởng, nét bút dạ viết ngoài nguệch ngoạc
mấy chữ: hương thịt, màu, bột ngọt... “Muốn có hàng rẻ hơn nữa cũng có
nhưng phải đặt. Hàng chỉ dùng nấu cháo vì vị mặn khá gắt để “hãm”
mùi...” - bà chủ lò quả quyết.


Thùng nước màu chứa thứ chất lỏng màu nâu vàng sẫm như màu cánh
gián. Một cốc nhỏ nước màu rót vào chảo thịt bự chảng lâm râm xôi trên
lò, sợi thịt nguyên liệu từ màu tái xám, thâm bầm đã vàng ruộm, bắt mắt
hơn nhiều.
Những xảo thịt bên cạnh cũng trắng phớ khắp mặt một lớp bột “không tên”, không ai hiểu có tác dụng gì cho việc làm ruốc.
Làng làm ruốc hoạt động 100% thủ công, tự phát. Không kiểm tra,
không quy chuẩn, không quản lý nguồn xuất nhập, quy trình chế biến. Thứ
ruốc chắc chắn không thể gọi là sạch này vẫn đang từng ngày hiện diện
trong các quán ăn, từ quà sáng dành cho trẻ em đến những bữa cỗ bàn tập
thể cho hàng trăm thực khách. Bóng bì “bãi rác”, miến “chuồng lợn”


Có mặt tại khu vực Miếu Hai Xã (Dư Hàng Kênh, Lê Chân, Hải Phòng),
cảnh tượng đập vào mắt chúng tôi là một sân phơi bì lợn trên nền bê
tông một công trình thủy lợi. Sát ngay mép “sân phơi” là bãi bùn và rác
thải sinh hoạt của người dân xung quanh mà đứng cách xa nhiều mét đã
thấy xộc lên mùi ngột ngạt.
Hàng ngày, cả nghìn lượt xe qua lại cuốn theo bụi đất mù mịt, ai đi
qua đây cũng phải tay bưng miệng, đeo khẩu trang để tránh bụi, tránh
mùi hôi nhưng sân phơi bì lợn thì cứ “thỗn thện”, không có bất kỳ một
thiết bị che chắn nào.
Từng tảng bì thành phẩm lên mốc đen mốc vàng, điểm chấm loang lổ như
vãi vừng. Mặt dưới lớp bì chảy nước nhơn nhớt. Tuy nhiên, tất cả sẽ
được “hô biến” sau công đoạn rán, làm phồng xốp.Rời Hải Phòng, chúng tôi tìm đến làng nghề làm miến tại Khoái Châu
(Hưng Yên) và chứng kiến hình ảnh miến tráng phơi khắp đường làng. Một
bên là bờ giậu một bên là ao sình nước đen đặc, nổi bọt khí, bốc mùi
hôi thối, có vị chua loét đặc trưng của bột ngâm.


Rong tróc, sắn củ... nguyên liệu làm miến được cạo rửa cũng bên cạnh
hệ thống mương ao ô nhiễm trầm trọng ấy. Việc phơi, ủ củ cũng trên bờ,
trên bãi rác dọc bờ mương.
Những xưởng làm miến thủ công, bột đánh đống bên hàng rào cạnh sân.
Từng mẻ bánh tráng ra lò, được cắt sợi cũng ngay trên mảnh sân ấy, nhoe
nhoét nước, nhờn két mỡ bột, không một dụng cụ chứa đựng.
Bánh tráng, miến thành phẩm phơi đầy khắp nóc chuồng lợn xập xệ, hôi
hám. Từng dải bánh treo thòng từ tường xuống, chấm miệng cống nước thải
từ chuồng lợn ra; nhiều tấm tụt hẳn xuống, cuộn lăn lông lốc trên đường
làng đầy phân súc vật...